摘要: 今天，适逢立冬节气，沈荡酿造隆重举行第133次立冬开酿，众多游客与市民共同见证开酿仪式。该活动也是2020中国长三角·海盐南北湖文化旅游节内容之一。 在腰鼓、舞狮、祝酒舞蹈等精彩表演过后，“冬酿”正式开始。一声锣响、恭请酒神、诵读祭文，酿酒人通过古朴的传统仪...
今天，适逢立冬节气，沈荡酿造隆重举行第133次立冬开酿，众多游客与市民共同见证开酿仪式。该活动也是2020中国长三角·海盐南北湖文化旅游节内容之一。
在腰鼓、舞狮、祝酒舞蹈等精彩表演过后，“冬酿”正式开始。一声锣响、恭请酒神、诵读祭文，酿酒人通过古朴的传统仪式，祭拜酒神仪狄，表达对古法酿造的坚守和传承。随后，酿酒师傅们抬出大缸，落缸加药、拌匀搭窝，用传承百年的手法酝酿今年“冬酿”的第一缸酒。
独特的开酿仪式，老底子的古法技艺，向人们展示着“沈荡老镇”的文化风情，展现着沈荡酿造的百年发展历程。沈荡酿造公司的前身，是始创于清光绪十三年（1887）的泰兴酱园，距今已有133年历史。
2015年起，海盐沈荡酿造有限公司董事长汪曙青每年都会参加立冬开酿节。他说，从祭祀“酒神”，到酿制工艺，展示的不仅仅是酒香老镇的酿造文化，也是海盐的非物质文化遗产。“通过开酿节这个载体，展现百年来的风俗文化，未来，沈荡酿造还将坚守传统，坚持诚信经营，为酿酒行业竖起品牌、样板。”汪曙青说。
133年来，千年古镇风云变幻，手工酿造的古法工艺一直传承到了今天。“古法技艺酿造的黄酒口感会更好更丰富，在低温状态酿造、经过长时间发酵，所孕育的美酒，不仅遵循了自然规律，更是天地万物的恩赐。”海盐沈荡酿造有限公司常务副总经理庞卫华介绍。
立冬时节，水温气温开始降低，微生物的发酵更加安全，所以每年在立冬时节酿酒。立冬开酿是沈荡黄酒酿制技艺“十八般酒艺”的第一步，有了第一步，才能进行下面的酿造程序。
据了解，沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序，被形象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后，还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。
活动现场，酒香氤氲、宾客云集，游客们还参观了黄酒酿造工艺、酱油酿制技艺、修缸补坛技艺等，品尝了沈荡黄酒和酱油烹饪的羊肉、浓香酱油拌饭等特色美食，感受酒俗文化的独特魅力。
游客江丽燕说：“我第一次来开酿节，总的来说挺震撼的，对沈荡酿酒文化有了更深刻的了解，希望酿造技艺能一直流传下去。”
游客沈赢峰也见证了开酿仪式的全过程，他说，了解海盐的沈荡黄酒，增长了见识，还有儿时的记忆，想起了小时候闻着酒香晒太阳的童年趣事。
品羊肉、喝老酒、投壶套圈……在沈荡镇聚生文化广场上活动精彩纷呈。老镇“舌尖”市集、老镇“非遗”市集、老镇有文化、老镇有情怀、老镇有温度、老镇有好戏等特色活动轮番上演，突出了本地的文化特色，展现了包容性，增强了可玩性，好不热闹！
错过了今天的冬酿活动也别遗憾，沈荡镇开酿文化旅游节明天还将继续，吊黄酒、文化走亲沈荡专场演出等丰富活动还在等着你。
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2020年11月07日 22:56:30
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