摘要: 想起来，合作的基地前几天给我寄来了新的一批笋丝。叮嘱：“最近的笋更好嫩，做出来的笋丝更好吃哦。” 笋丝用的是临安羊毛笋，说起来么是一年四季都有，但，春天的笋味道肯定是更佳的。 原来，那里是竹笋的天堂。处于北纬30°线上，温暖湿润，光照充足，是中国竹子之乡，盛...
想起来，合作的基地前几天给我寄来了新的一批笋丝。叮嘱：“最近的笋更好嫩，做出来的笋丝更好吃哦。”
笋丝用的是临安羊毛笋，说起来么是一年四季都有，但，春天的笋味道肯定是更佳的。
原来，那里是竹笋的天堂。处于北纬30°线上，温暖湿润，光照充足，是中国竹子之乡，盛产笋中极品，天目笋干以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”。
我们这批笋干，用的是当地人常吃的羊毛笋，为啥不用雷笋？因为雷笋尝鲜期太短了啊。
老奶奶的手像那种藏了刀片在袖子里的武林高手，迅雷不眨眼，就把笋壳轻易地分离出来了。
我知道鲜笋的鲜度流失得很快，可原来这笋干，新鲜做的跟放了第二天做的，味道就完全不一样了，失之毫厘，差之千里。
我第一个不服气，原来啊，它真的会“呼吸”，笋中的还原糖含量会随着呼吸作用不断下降，呼吸速度在采摘后数小时之内就会达到峰值。
笋这东西啊，土就是它的生命，离开了土，就像上岸了的鱼一样，马上就不鲜活了，血条坠崖式下滑。
笋农也是辛苦，自古日出而作，笋农却要跟太阳争分夺秒，赶在太阳升起之前，凌晨五点就开始挖笋。
我脑子里已经破土而出一个流水线加工厂，令人震惊的是，早上五点挖好的笋，下午两点就已经变成了笋干，太快了！
首先是切笋，看的我都心疼，那么大一个笋，最终只取其精华，留下了鲜嫩的一小部分。
人工炒制。第一遍加入白糖和食用盐，第二遍再加茴香，辣椒等，用料是简单的。
颜色是好笋干的试金石。颜色发黄，证明煮得透透的了，放在灯下，透亮的那种，更好。如果笋丝泛白，证明没做好。
临安的工厂是很忙碌的，除了大批量的订单以外，还有当地的居民带笋丝来烘干，真的是一年四季吃笋的人民啊！
所以自从知道了它热量低，我的嘴巴就从矜持的一张一合变成了无脸男的血盆大口
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2023年05月16日 06:37:14
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