馒头的诱惑

2023-11-02 04:09 作者: 来源: 本站 浏览: 我要评论馒头的诱惑已关闭评论 字号:

摘要: 从小到大就喜欢吃馒头,一看到雪白的大馒头,特别是顶上嵌着红枣的那种,我就马上有了食欲。小时候农村比较穷,馒头一年也吃不了两次,平时吃的是石磨推的煎饼。那时候的煎饼不是纯小麦的,里面要加入玉米、大豆等杂粮,吃起来感觉就比白面煎饼难吃。所以雪白的大馒头就成了奢侈品...

从小到大就喜欢吃馒头,一看到雪白的大馒头,特别是顶上嵌着红枣的那种,我就马上有了食欲。小时候农村比较穷,馒头一年也吃不了两次,平时吃的是石磨推的煎饼。那时候的煎饼不是纯小麦的,里面要加入玉米、大豆等杂粮,吃起来感觉就比白面煎饼难吃。所以雪白的大馒头就成了奢侈品,联想到现在孩子不愿意吃馒头,动辄不吃这不吃那,还是生活质量提高了啊!

记得那一年家里忽然来了两三层的竹制蒸笼,许多时候厨房里都像恐龙似的吐着气,小小的白面团放进蒸笼里便开始计时,时间一到我们冲锋陷阵赶到炉火旁,熄火之后,父亲打开盖子,母亲以迅雷不及掩耳的速度,用尖尖的竹签朝每个馒头顶上戳个洞,让热气释放出来,浑圆的馒头才得以保持它的饱满与弧度,否则,与凉空气一接触,就像水分被抽干似的瘪下去了。当时记得叔家小堂妹还奶声奶气地说:“馒头真可怜,刚刚出生就要打针!”

现在我生活在岛城,这里也有不少手工馒头店,标的都是王哥庄大馒头。自从黄渤在网上晒了大馒头的视频,岛城大馒头一夜之间红遍全网,岛城大馒头最有名的就是王哥庄大馒头。我也经常买着吃,但感觉就是差了故乡馒头的味道。母亲做的馒头是我最爱吃的,因为母亲有一双巧手,揉出来的馒头有劲道,掰开后一层层的,至今让我向往。这几年母亲年纪大了,不再做馒头,也是因为如今馒头店太多,随便可买到,但我就是不喜欢那种机器做的馒头。

好在我学习了母亲的手艺,小时候母亲蒸馒头的时候,嘴馋的我当然在一遍焦急的等着,就这样看着看着就学会了。有次母亲看到我竟然自己揉出来一个挺不错的馒头,大喜之下把和面发面的技巧交给了我。发面最好用老面头当引子,现在市上卖的酵母虽然方便,但及不上用老面发的,用上碱面中和后的馒头好吃。我在母亲指点下,试验了几次,虽然开始碱面使得比例不对,少了馒头发酸,发的厉害;碱面使多了馒头又发黄。渐渐我就掌握了这项手艺。我喜欢过年时做几个特别大的馒头,上面点上红点,除夕夜用来祭祖,堆在桌上,声势浩大,不仅今年丰收、明年丰收,仿佛可以丰收到地老天荒的样子。

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2023年11月02日 04:09:34

 

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